O famoso pão francês segundo as más e boas línguas não é vendido na França, só aqui.

Rolou alguns esta semana com alunos + geléia argentina + café ruim + manteiga boa + outros apetrechos.

Vamos ao PÃO.

02kg farinha de trigo

1,2gr água gelada

40gr sal

20gr açúcar

60gr fermento fresco

40gr manteiga

1. Tempo total de mistura: 10 a 12 minutos.

2. Tempo de fermentação: 01 hora ou até que dobre de tamanho.

3. Corte (peso): 70, 300 ou 500gr de acordo com a modelagem.

4. Fermentação intermediária: 01 hora ou até dobrar de tamanho.

5. Modelagem: pão francês (70gr), baguette (300gr), bâtard (500gr) ou boulée (500gr).

6. Fermentação final: 01:30 minuto

7. Acabamento: cortes com bisturi/estilete se quiser pode espalhar gergelim, sementes de papoulas, queijo ralado, ervas entre outros.

8. Cocção: 218ºC e 232ºC com jatos de vapor. Se for fazer em casa pode-se usar borrifador. Só tome cuidado para não usar o de passar-ferro.

Se depois de tudo isso ainda tiver forças, faça um belo café e manda bala.

…que o bagel foi criado em 1683 em tributo ao rei da Polônia, Jan Sobieski, exímio cavaleiro que salvou o povo austríaco de uma invasão.

A palavra bagel deriva do ídiche beygl, que provém do alemão beugel.

Agora corra até a padaria mais próxima e peça o pão do rei Jan, passe cream cheese, muito salmão defumado e molho aigrelette e se sinta um protetor de seu reinado… acho melhor parar por aqui.

molho aigrelette

Creme de leite fresco, limão, sal e pimenta do reino. Bata tudo com um fouet sem engrossar tanto e pronto.

Lembrando que ele tem que ficar azedinho.

Um clássico do restaurant Le Procope fondé en 1686.

Básico assim.

Eram 22h quando deu um sei lá o que e fui pra cozinha. revirei o armário e vi que dava pra fazer bolo de fubá.

E lá vamos nós.

Foi tudo no olhômetro.

4 claras em neve

2 porções de farinha de trigo (tipo xícara de chá)

2 de açúcar confeiteiro

1 e um pouco de fubá mimoso

1 de leite

e um punhadinho de fermento químico

Adicione os secos nas claras em neve mexendo delicamente e depois o líquido.

Como todo bom cozinheiro, tudo devidamente peneirado.

Assadeira e forno pré-aquecido. 30 minutos depois estava eu assistindo 07 anos no Tibet com bolinho de fubá mimoso e café quentinho… o filme demora bastante.

Esse é para ti vô Sebastião!

Almoço de ontem.

1º Roux - (farinha de trigo com gordura) mexa até a farinha cozinhar, mas sem queimar.

2º Líquido - Acrescente leite préviamente aquecido com uma cebola espetada de cravos e 1 louro.

3º Aromas e sabor - Acrescente sal e noz moscada moída na hora.

4º Reserve.

5º O toque - Salteie a couve flor no azeite com sal e pimenta.

6º Descanso - Arrume-as na assadeira ou refratário e cubra-as com o bechamel.

7º Os finalmente - Salpique bastante parmesão ralado grosso e forno até gratinar.

Fiz também um fish no papilotte

1º Detalhes - Corte todos os legumes que encontrar na geladeira em julienne (foto acima) e tempere o peixe da meneira que desejar.

2º O toque - Salteie-os com azeite sal e pimenta.

3º Ajustes - Coloque os legumes em um pedaço (grande) de papel alumínio (pode ser papel manteiga), ajuste o fish por cima e acrescente mais legumes. No final eu acrescentei mais azeite e lavanda.

4º O tempo - Leve ao forno e espere uns 20 minutos e está pronto.

Arroz tipo Pilaf

1º A idéia - Faça um arroz normalmente. no meu caso usei um calde de peixe com coentro que tinha congelado.

2º Sem sujeiras - Coloque um pouco mais de líquido que deveria e leve para cozinhar no forno. Não esqueça que no forno só entra panelas com cabo de metal.

Comi muito.

… se faz com três desses bem gelado.

Eu gosto de cozinhar ouvindo músicas. Não sendo pagode, sertanejo, axe ou funk fica tudo lindo.

Criei uma página aí em cima - RADIO CUISINE - para quem quiser ouvir uma melodia enquanto se diverte junto as caçarolas. Clica lá!

Para saber o que é Open Source a melhor maneira é esta.

Pipocam diversos sites sobre alimentação, gastronomia etc. este que descobri é bem interessante, chama-se Open Source Food (clique na foto para entrar).

É só postar suas receitas com foto e trocar esperiências com os demais usuários (grátis). Serve também para não usuários.

É uma maneira interessante de conhecer novas idéias, pessoas e ficar antenado sobre o que acontece no mund gastronômico.

Tem horas que cansa ficar só na alta gastronomia, haute cuisine, pratos elaborados e tal. O sangue brazuca é forte, arroz com feijão é lei e ponto final.

Taí uma receitinha bem brasileira e gostosa praqueles que só ficam passeando na pâtisserie.

Dá-lhe Leite condensado.

COCADA CREMOSA

130gr coco ralado fresco

75gr açúcar refinado

100gr leite condensado

100ml leite de coco

10gr água

Em uma panela coloque todos os ingredientes líquidos. Em seguida os sólidos.

Em fogo médio mexa sem parar até desgrudar da panela.

Faça quenelles (utilizando duas colheres para dar o formato da foto acima) com a cocada e arrume-as numa assadeira com silpat ou papel manteiga, salpique açúcar por cima e leve ao forno pré aquecido à 200ºC até dourar.

Deixe esfriar e faça as honras para as visitas mais ilustres. Divino.